深圳の潮汕牛肉火鍋：最初は2部位から、頼み方と食べ方

潮汕牛肉火鍋は、まず2つの部位から

深圳（深セン）で初めて潮汕（ちょうしゃん）牛肉火鍋の店に入ると、つい頼みすぎます。最初の注文は吊龙と、もう1つの薄切り部位、牛肉丸、野菜1皿で十分です。締めの麺は、まだお腹が空いていたら最後に足せばいい。スープが来る前にメニューを端から頼むと、食事のあいだずっと生肉の皿をさばくことになって、肝心の牛肉を味わう暇がありません。

この料理の魅力は単純です。あっさりしたスープで牛肉をテーブルで煮て、自分で混ぜたタレにつけて食べる。部位もペースも自分で決められます。中国語が読めなくても、下の部位名をスマホに保存して店員に見せれば通じます。

食事の前にスマホ決済を使える状態にしておいてください。QRコード注文のやり方は深圳の料理・グルメガイドにまとめてあります。

潮汕火鍋の店で頼む部位と牛肉丸

写真：Stometa。

メニューの牛肉は「赤身」と「脂身」よりずっと細かく分かれています。牛の部位図を丸暗記する必要はありません。店員に、赤身寄りを1つ、脂のあるものを1つ指してもらえば十分です。

部位名とその訳は、店のメニューごとにきれいには対応しません。テーブルでは、日本語や英語の部位名より中国語の名前を見せたほうがずっと話が早いです。

2人なら、薄切り肉を2皿、牛肉丸を1皿、野菜を1皿から始めます。1皿の量とスープ代は先に確認してください。3つ目の部位はあとからいつでも足せます（宣伝しているセットメニューがお得なのは、中身を本当に食べたい場合だけです）。

潮汕牛肉火鍋の食べ方：煮方は店員に見せてもらう

写真：去哪儿（Qunar）。

「どの肉も8秒」という決まりは忘れてください。 牛肉をスープにくぐらせる時間は、肉の厚さ、量、食材とスープの温度で変わります。注文した部位そのもので店員に実演してもらい、中までしっかり火が通ったことを確かめてください。

生肉をつかむ箸やトングは、食べる用とは分けて使います。スープを足したら、もう一度沸騰するのを待ってから次の肉を入れます。牛肉丸には牛肉丸の煮方があり、浮いてきたからといって中まで火が通ったとは限りません。この基本は香港食物安全センターの火鍋の注意事項に沿っています。

店員に見せる中国語：

• 可以帮我们煮第一份吗？ — 最初の1皿を煮てもらえますか？
• 这个要煮多久？ — これはどのくらい煮ればいいですか？
• 请帮我确认熟了。 — 火が通ったか確認してください。

一度に煮るのは少しずつ。1皿を丸ごと鍋に入れると、教わった煮方どおりにできなくなりますし、自分の肉がどこにあるかもわからなくなります。

牛肉火鍋のタレは沙茶醤

探すべきタレは**沙茶醤（サーチャージャン、中国語表記は沙茶酱）**です。にんにくや唐辛子を足す前に、まずそのまま少しだけ味見してください。調整するのは自分の小皿で、みんなのスープではありません。

アレルギーがある人は、注文する前にタレ、スープ、食材の扱い方を確認してください。スープが透き通っていても、牛肉の専門店でも、海鮮やピーナッツなどのアレルゲンが入っていない証拠にはなりません。アレルギーを中国語で書いた画面を見せて、店員に材料を確かめてもらいましょう（混み合ったタレのコーナーで当て推量するのはやめたほうがいい）。

地元の作法を採点する人はいません。好きなタレで食べてください。醤油に手を伸ばしたからといって牛肉がまずいわけではないし、スープが濁っても鮮度とは関係ありません。

深圳で牛肉火鍋の店を探す

高徳地図（Amap）か大衆点評で**八合里海记牛肉店（バーホーリー・ハイジー牛肉店）**を検索し、ホテルの近くの支店を選びます。そこの行列が長すぎるなら、陈记顺和も検索してみる価値のある店名です。わざわざ街の反対側まで行く前に、当日の住所、営業時間、メニュー、行列を確認してください。

チェーンの名前や有名人が来たという話、口コミの数の多さは、どの支店でも同じだという保証にはなりません。その支店の最近の情報を見て、食べたい料理があるか確かめ、座る前にメニューの値段を確認してください。

店のページに排队取号とあれば、整理券（順番待ちの番号）を取るという意味です。番号が呼ばれる前に店にいなければならないかどうかを確認してください。アプリが自分のアカウントを受け付けない場合は、入口の店員に直接頼みます。

クーポンを買う前に、支店、使える日、人数、含まれる料理を確認してください。確認の手順は大衆点評・美団ガイドにあります。店員がその食事に使えると確認するまで、クーポンは使わないでください。

席を立つ前に

会計では、スープ代、飲み物、タレ、追加した料理を確認します。タクシーに乗るなら、支店の中国語の住所を地図アプリにコピーしてください。チェーン名だけだと、運転手が別の支店に向かうことがあります。

次の食事は、ペースがまったく違う深圳の飲茶か、深圳の料理・グルメガイドで別のジャンルを選んでみてください。

よくある質問

潮汕牛肉火鍋とは？

あっさりしたスープで牛肉を自分で煮て、自分で混ぜたタレにつけて食べる火鍋です。薄切りの部位、牛肉丸（牛肉団子）、野菜を注文し、それぞれの煮方は店員に見せてもらえます。

潮汕牛肉火鍋はどう頼めばいい？

最初は少なめに頼みます。2人なら薄切り肉を2皿、牛肉丸を1皿、野菜を1皿。量とスープ代を確認してから、足りなければ3つ目の部位を追加してください。全部をスープが来る前に頼むと、食事のあいだ生肉の皿をさばくだけで終わります。

牛肉火鍋のタレは何を使う？

探すべきは沙茶醤（サーチャージャン、中国語表記は沙茶酱）です。にんにくや唐辛子を足す前に、まずそのまま少しだけ味見してください。アレルギーがある人は、タレとスープの材料を注文前に店員に確認してください。

深圳の八合里とは？

八合里海记牛肉店は牛肉火鍋のチェーン店です。高徳地図（Amap）か大衆点評で中国語の店名を検索し、行きたい支店を選んで、住所、営業時間、いまのメニューを確認してください。

潮汕牛肉火鍋の牛肉は何秒くぐらせればいい？

何秒と決まった答えはありません。必要な時間は肉の厚さ、量、食材とスープの温度で変わります。注文した部位で店員に実演してもらい、中までしっかり火が通ったことを確かめてください。生肉用の箸やトングは、食べる用とは分けて使います。